丘北辣椒为云南省文山壮族苗族自治州特产，全国农产品地理标志产品。丘北辣椒果实细长，呈线形，果皮鲜红色或暗红色，果面油亮光滑。香辣可口，味道纯正，营养价值丰富。
2、鸡心辣
鸡心辣为云南、贵州地方品种，已有200多年的栽培历史。云南称为鸡心辣（状似鸡心），贵州则称贵州小辣椒。云南鸡心辣别看它个头小小的，可辣度一点也不低，市场上一般将其晒干磨成辣椒粉进行销售。
3、那刀辣
那刀辣是云南省红河州石屏县的特产之一，因作为佐餐佳品而久负盛名。那刀辣体小、细长、全身金黄，有蜡质光泽，晶莹油润，似有半透明之感。辣中有香，美味可口。
4、涮涮辣
涮涮辣产于我国云南德宏、保山等亚热带山区，是野生小米辣的一个变种。颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。涮涮辣辣度很高，当地的少数民族一般将它晾干后做调味用。
5、普洱小雀辣
小雀辣是生长在山上的野生辣椒，果实细小，长度约1cm左右。在普洱，仅有墨江、宁洱等少数几个地方有野生小雀辣，产量极少。但随着人工种植技术的发展，小雀辣的产量已大幅提高，并呈规模上市。
6、建水小米辣
建水盛产小米辣，是云南省著名的“小米辣之乡”。建水小米辣品种优良，具有耐旱、耐瘠薄，长势旺、抗病性强等特点。成熟的小米辣颜色橙黄、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。
总的来说，云南不止有大家熟知的与印度魔鬼辣椒媲美的涮涮辣，还有很多地方特色品种。不光如此，云椒2号、云干椒3号等种植培育的品种，也是云南辣椒产业当中的一颗“明星”。
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